Tradiționalul mic dejun cu bufet, multă vreme asociat cu ospitalitatea de elită, se află în plin proces de transformare. Croisantele în stil piramidă, tăvile cu preparate din ouă și platourile nesfârșite, odată simboluri ale prosperității, sunt acum reevaluate în contextul unei conștientizări globale privind risipa alimentară.
Potrivit unor studii internaționale, bufetele generează de două ori mai multe deșeuri decât mesele servite individual. Fiecare aliment neatins se traduce prin resurse naturale irosite și emisii poluante, o problemă care a determinat reluarea discuțiilor pe scară largă.
Ca urmare, numeroase lanțuri hoteliere au început să-și adapteze oferta. Unele au redus dimensiunile farfuriilor sau au introdus produse preporționate, iar altele au optat pentru mesaje discrete care încurajează consumul responsabil. În locul bufetelor opulente, unele unități promovează acum micul dejun ca o experiență wellness sau una bazată pe produse locale și sezoniere.
Din punct de vedere psihologic, varietatea bogată a bufetelor stimulează consumatorii să ia mai mult decât au nevoie, indiferent de apetit. Se adaugă și mentalitatea specifică vacanțelor, unde tendința de a profita la maximum de un serviciu plătit devine adesea prioritară.
Pe de altă parte, preferințele turiștilor se schimbă. Studii recente arată că o proporție semnificativă dintre călători iau în calcul sustenabilitatea atunci când aleg cazarea. Pentru mulți, excesul a început să semnifice risipă, nu lux.
Hotelurile se confruntă acum cu provocarea de a oferi varietate fără a genera deșeuri. Soluțiile variază de la bufete redimensionate și combinate cu opțiuni à la carte, până la monitorizarea riguroasă a surplusului. Tot mai mulți specialiști susțin, totuși, că modelul clasic de bufet ar trebui înlocuit cu alternative mai eficiente.
„Prima masă a zilei ar trebui să fie una rafinată și plăcută, nu una marcată de exces”, remarcă un reprezentant al asociațiilor de restaurare sustenabilă.
Deși bufetul nu a dispărut cu totul, era sa pare să se apropie de sfârșit. În locul său, se conturează un nou ideal de rafinament: unul mai conștient, mai responsabil și mai aliniat la noile sensuri ale luxului autentic.